LI CARGIU’

I calcioni, li cargiu’, sono dei ravioli piuttosto grandi, a forma di mezza luna o triangolo così che il sapore della farcitura abbia particolare esaltazione.

Venivano preparati solitamente per i pranzi di festa durante la primavera, quando le pecore hanno più latte e le ricotte fresche sono profumate di pascoli teneri.

Nella preparazione di questo piatto è fondamentale la freschezza e la qualità delle materie prime :la sfoglia d’ uovo stesa a mano e la ricotta di pecora.

Si condiscono tradizionalmente con un buon sugo di carne, tuttavia possono essere consumati anche in bianco conditi con un ottimo olio extravergine di oliva e una spolverata di pecorino e pepe.

Alcune delle nostre specialità sono descritte qui a fianco… comincia a gustarle!!!